Soupe de poireaux

Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en rondelles, en utilisant aussi les tiges vertes tendres, mais en évitant les parties plus dures et âgées.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers
Coupez l'oignon en quatre.
Placez le bouillon de légumes dans une casserole avec de l'eau froide et ajoutez les légumes préparés.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant environ 1 heure.
Une fois la cuisson terminée, mixez tous les légumes jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Salez et poivrez selon votre goût.
Hachez grossièrement le persil et incorporez-le à la soupe.
Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux pour infuser les saveurs.