Taboulé aux légumes d'été

Versez la semoule dans un saladier, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et 200 ml d’eau chaude. Couvrez et laissez gonfler 10 min.
Aérez les grains avec une fourchette pour bien détacher la semoule.
Épépinez les tomates et le poivron, puis coupez-les en petits dés. Faites de même avec le concombre et l’oignon rouge.
Ajoutez les légumes à la semoule, ainsi que la menthe et le persil ciselés.
Laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
Servez bien frais.